Розділ 03
Трави і місця
Дванадцять рослин, із яких складено всі наші збори. Частину ми збираємо самі над Яремчем, частину купуємо на базарі — і в таблиці нижче позначено, що саме.
Чотири правила, яких ми тримаємося на лузі
Вони не з підручника, а з досвіду й здорового глузду. Якщо ви збираєте трави вперше — почніть із них.
- 01
Не вигрібати ділянку
Беремо не більше третини з куща або з ділянки й ніколи не вириваємо з коренем те, що можна зрізати. Луг має залишитися таким, щоб наступного року туди було варто повернутися.
- 02
Подалі від дороги й від пасовища
Мінімум двісті метрів від асфальту. Пил із дороги не змивається водою й залишається в сухій траві назавжди.
- 03
Після роси, до спеки
Між дев’ятою і одинадцятою. Мокра трава пліснявіє на сушінні, а зібрана в спеку вже втратила частину аромату просто на стеблі.
- 04
Не знаєш — не бери
Найважливіше правило. У нас на Гуцульщині на одному лузі росте і те, що можна, і те, що виглядає схоже й зовсім не можна. Якщо ви не впевнені в рослині — купіть її на базарі.
Дванадцять рослин
Роль у таблиці — та, в якій ми використовуємо рослину найчастіше. Це не закон: суниця в одному зборі основа, в іншому може бути підтримкою.
| Рослина | Роль | Частина | Пора | Що дає настою | Звідки |
|---|---|---|---|---|---|
| Лист малини | основа | листя | червень | тіло й колір, майже без аромату | збираємо |
| Лист суниці | основа | листя | червень | м’яку солодкуватість | збираємо |
| Лист яблуні | основа | листя | липень | щільність і легку кислинку | зі свого саду |
| Лист смородини | основа | листя | червень | виразний зелений тон | зі свого саду |
| Материнка | підтримка | верхівки | липень | теплий трав’яний аромат | збираємо |
| Чебрець | підтримка | верхівки | липень | гострий смолистий відтінок | збираємо |
| Меліса | підтримка | листя | до цвітіння | цитрусову свіжість | з грядки |
| Квітка липи | підтримка | квітки | 10 днів у червні | медовий аромат, майже без смаку | збираємо |
| Шипшина | акцент | плоди | жовтень | кислоту й густий колір | збираємо |
| Шкірка яблука | акцент | шкірка | вересень | солодку кислинку у фіналі | зі свого саду |
| Насіння кропу | акцент | насіння | серпень | анісовий тон, довгий фінал | з грядки |
| Корінь цикорію | акцент | корінь | жовтень | гіркувату глибину й тіло | купуємо |
«Купуємо» означає базар у Яремчому або сусідньому Делятині. Конкретних продавців і крамниць ми не називаємо — див. документ «Нічого не коштує».
Сушіння: там, де найчастіше все псується
Зібрати трави нескладно. Зіпсувати їх на сушінні — дуже легко, і найгірше те, що це майже не видно: пересушена на сонці трава виглядає нормально, а в настої дає сіно.
- Де
- У тіні, на горищі або під навісом. Прямого сонця не має бути жодної години.
- Як
- Тонким шаром на полотні або в підвішених пучках. Шар товще за три сантиметри починає пріти зсередини.
- Скільки
- Листя й квітки — три-п’ять днів. Коріння й шкірка — до двох тижнів, інколи в теплій печі.
- Як перевірити
- Стебло мусить ламатися з хрустом, а не гнутися. Якщо гнеться — ще сиро, і в банці зацвіте.
- Чого не робити
- Не сушити в духовці на градусах вище сорока й не сушити на сонці. Обидва способи забирають аромат повністю.
